L’ alga ha raggiunto le placche. Lo chef Ángel León cucina con plancton e alghe nel ristorante BistrEau, all’ interno dell’ Hotel Mandarin Barcelona, e lo utilizza in preparazioni come burro, pane e soprattutto riso, che acquista un intenso verde, quasi fluorescente, quando si utilizza questo ingrediente.
Per quanto riguarda l’ alga marina come proposta gastronomica, León dice che kombu, nori, salicornia e lattuga di mare sono i migliori per iniziare a familiarizzare con il gusto delle alghe marine, e anche perché sono versatili in cucina. Raccomando di avvicinarsi alle alghe mangiandole senza pensare che state mangiando le alghe, in modo che la consistenza e il gusto possano causare un rifiuto. Quindi, per iniziare, le prime alghe che cerchiamo non dovrebbero essere molto gustose. Una proposta è un’ insalata mista, con tonno, cetriolo e alghe, come nori, lattuga di mare o kombu, mescolati con lattuga:»È possibile acquistare disidratati, e si dovrà idratare con acqua minerale per venti minuti, e quindi rimuovere il sale e #8221;. Infatti, come continua Leon,»bisogna avere un palato molto sottile per saper distinguere tra alghe fresche e disidratate, quindi la seconda opzione è altamente consigliata”.
Tra le alghe di Minorca spicca la salicornia
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A Minorca, la salicornia è una delle alghe più diffuse dell’ isola, e con più tradizione nella cucina. Lo chef David de Coca, del ristorante Sa Lobster di Fornells, lo usa sempre con piatti a base di pesce, perché la consistenza, croccante e gustosa, frutti di mare, si combina molto bene. Lo raccoglie lui stesso a Fornells. Ora mangiare alghe marine è un esotismo, ma nel Mediterraneo è sempre stato fatto”, spiega Carina Gironella, CEO di Mimasa, un marchio alimentare che distribuisce alghe provenienti dal Giappone e dalla Cina. Gli stessi pescatori li mangiavano e li usavano per cucinare il riso, per esempio, continua. Questo è il motivo per cui a Minorca la tradizione è così fortemente conservata. In Catalogna, però, la biologa marina e professore di scienze marine Anna Bozzano non ricorda di aver mai visto le alghe raccolte dal mare mangiare sulla costa, né le ne è stato detto.
Secondo Carina Gironella, l’ alga mediterranea ha smesso di mangiare quando la popolazione ha cambiato la propria dieta e ha optato per le proteine di carne al posto delle proteine di pesce. E’ anche vero che il Mediterraneo è un mare inquinato, perché è chiuso e non c’ è rigenerazione delle acque, un fattore che le alghe devono essere buone da mangiare», dice.
Iodio, il grande alleato per il buon funzionamento del cervello
Che il corpo ha iodio va bene per il cervello, che si comporta molto meglio: “ Non è uno scherzo dire che lo iodio migliora le prestazioni intellettuali delle persone. Quindi, più si vive più vicino al mare, migliore è la propria salute. Quindi le alghe, così come il sale iodato – purché non contenga fluoro – come il sale rosa himalayano o il sale di Maldon, sono importanti perché l’ organismo ha bisogno di iodio per il corretto funzionamento del cervello e della tiroide. E questo nutriente ha un ulteriore vantaggio: aiuta a prevenire la ritenzione di liquidi.
Un esame del sangue mostra la quantità di iodio nel corpo. Se ci mancano, ci sono anche altri sintomi che possono dimostrarlo, come ad esempio l’ afonia abituale, l’ eccessiva emorragia delle gengive, gonfiore delle palpebre e degli occhi, insonnia o rapido ingrasso & # 8221;.
Quindi sia il plancton che le alghe sono nutrizionalmente una miniera per i benefici dello iodio, che vanno bene per la popolazione generale, ad eccezione delle persone con problemi di ipertensione.
Le alghe hanno proprietà cosmetiche
Molti naturopati utilizzano alghe come balneoterapia, come metodo di disintossicazione dell’ organismo. D’ altra parte, in alcuni hotel con centro termale uno dei servizi è quello di spazzolare il corpo con un’ esfoliazione a base di una miscela di oli di alghe marine e aromaterapia, appositamente studiata per rimuovere le cellule morte della pelle e stimolare il sistema circolatorio e linfatico
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